Пожарная безопасность пищевого производства или цеха

Пожарная безопасность пищевого производства начинается с описания фактических помещений и процессов. Название «пищевой цех» не определяет автоматически категорию, комплект документов или количество огнетушителей: решения зависят от материалов, оборудования, планировки и режима работы.

Чтобы не собирать документы отдельно от объекта, удобно пройти производственный маршрут от приёмки сырья до хранения готовой продукции и для каждой зоны зафиксировать данные, ответственных и существующие средства защиты.

Разложите производство по зонам

Подготовьте актуальный план и подпишите:

• приёмку и хранение сырья;
• производственные участки;
• промежуточное хранение;
• упаковку;
• хранение готовой продукции;
• мойку и технические помещения;
• места хранения расходных материалов;
• бытовые и административные помещения.

Производственные и складские помещения подлежат категорированию по взрывопожарной и пожарной опасности. Каждое применимое помещение рассматривают по веществам и материалам, их количеству и условиям технологического процесса, а не по общему названию предприятия.

Соберите данные по процессам и материалам

Для каждой зоны подготовьте таблицу:

Для категорирования важны свойства материалов, их количество и условия процесса. Поэтому расчётный пакет должен показывать не средний остаток, а согласованный сценарий работы каждого помещения.

Если характеристика материала неизвестна, приложите доступный паспорт, спецификацию или сведения поставщика и отметьте пробел. Не следует самостоятельно назначать расчётное значение по похожему продукту.

Отделите общие документы от данных участков

Руководитель утверждает инструкцию о мерах пожарной безопасности для здания или группы однотипных объектов по одному адресу. Инструкция должна учитывать конкретные помещения, процессы, оборудование, хранение и действия работников.

В пищевом производстве полезно проверить соответствие инструкции карте зон:

• все ли фактические помещения названы одинаково;
• отражены ли реальные процессы и оборудование;
• описаны ли места хранения и временного накопления;
• распределены ли действия работников;
• учтены ли сменность и изменения производства;
• не остались ли пункты от прежней планировки или технологии.

Проект инструкции может подготовить внешний специалист, но утверждает документ руководитель организации. Перед утверждением заказчик проверяет исходные данные и соответствие текста объекту.

Организуйте обучение работников

Работников допускают к работе после обучения мерам пожарной безопасности. Программы противопожарного инструктажа утверждает руководитель или назначенное им лицо, а результат инструктажа фиксируют в журнале. Журнал допускается вести электронно.

Список должностей и рабочих мест сопоставьте с фактическими задачами в цехе. Не переносите одну программу на новые процессы без проверки её содержания.

Сверьте системы и эксплуатационные документы

На объекте ведут журнал эксплуатации систем противопожарной защиты, хранят техническую документацию и результаты пусконаладочных испытаний. Сведения о работах с системами вносят в журнал.

Проверьте по каждой зоне:

1. какие системы фактически установлены;
2. какие документы на них доступны;
3. совпадает ли документация с текущей планировкой;
4. отражены ли выполненные работы в журнале;
5. не менялось ли оборудование или назначение помещений.

Работы, связанные с изменением систем противопожарной защиты, нельзя выполнять без проектной документации, подготовленной по нормативным документам, действующим на момент изменения. Производственную перестановку важно сопоставить не только с инструкцией, но и с проектным контуром систем.

Проверьте основания для плана эвакуации

План эвакуации проверяют по условиям пункта 5 Правил противопожарного режима: возможности одновременного пребывания 50 и более человек в здании или сооружении, кроме жилых домов, либо наличию 10 и более постоянных рабочих мест на этаже. Само слово «цех» не даёт ответа о необходимости плана.

Если план применим, его сопоставляют с актуальной планировкой, выходами и размещением рабочих мест. Изменение производственной линии не должно оставаться только на технологической схеме.

Рассчитайте огнетушители по каждой зоне

Тип и количество огнетушителей выбирают с учётом огнетушащей способности, категории помещения, класса пожара и площади. Универсальное количество для любого пищевого цеха не установлено.

Расстояние от возможного очага до переносного огнетушителя с учётом препятствий не превышает 30 м для помещений А, Б и В1–В4, 40 м для Г и 70 м для Д. Производственные и складские помещения площадью более 500 м² дополнительно оснащают передвижными огнетушителями по приложению № 2, кроме помещений категории Д.

На рабочем плане отметьте существующие огнетушители, двери, оборудование и реальные маршруты доступа. Наличие, осмотры и сроки перезарядки учитывают в журнале эксплуатации, а сроки обслуживания сверяют с паспортами изделий.

Когда повторить проверку

Возвращайтесь к исходным данным после изменения ассортимента, запасов, технологии, оборудования, планировки или установленных систем. Сначала фиксируют, что изменилось, затем определяют, какие расчёты, документы и проектные решения нужно пересмотреть.

Короткий маршрут:

1. обновить план помещений и технологический маршрут;
2. сверить материалы и максимальные количества;
3. проверить расчёты категорий;
4. актуализировать инструкцию и программы обучения;
5. сопоставить изменения с документацией на системы;
6. проверить расчёт и размещение огнетушителей.

Чем можем помочь

Наша компания разрабатывает документы, рассчитывает категории помещений и огнетушители и проводит консультационный аудит объекта и документов. Работа начинается с подтверждённых исходных данных; отсутствие замечаний и заранее заданный результат расчёта не гарантируются.

Документация по пожарной безопасности · Расчёт категорий · Пожарная безопасность производства · Контакты