Пожарная безопасность кафе и ресторана

Для кафе или ресторана проверяют не универсальную папку, а фактический объект: помещения, оборудование, процессы, число людей, системы защиты и хранение. На этой основе готовят инструкцию, обучение, журналы, планы и расчёт огнетушителей.

Инструкция должна описывать реальный объект

Руководитель утверждает инструкцию о мерах пожарной безопасности. Она разрабатывается с учётом конкретных помещений, процессов и оборудования, а также вопросов хранения, работ, действий при пожаре и распределения обязанностей.

Для кафе недостаточно заменить название в типовом офисном шаблоне. В документе должны быть отражены только фактические процессы и оборудование объекта; неподтверждённые периодичности обслуживания или очистки нельзя придумывать.

Обучение и журнал инструктажей

Работников допускают к работе после обучения мерам пожарной безопасности. Инструктаж проводят по утверждённой программе, а успешный результат фиксируют в журнале. Журнал допускается вести электронно.

Дополнительное профессиональное образование требуется установленным категориям, а не каждому сотруднику кафе автоматически. Рекомендуемый образец журнала приказа МЧС № 1120 не является единственно допустимой формой.

Когда нужен план эвакуации

План разрабатывают и размещают на видном месте, если в здании или сооружении, кроме жилого дома, могут одновременно находиться 50 и более человек либо на этаже объекта предусмотрено 10 и более постоянных рабочих мест.

Для кафе учитывают возможное одновременное пребывание работников и посетителей, а не оборот гостей за день. Рабочие места считают отдельно на каждом этаже.

Подробнее — в статье когда нужен план эвакуации.

Тренировки по эвакуации

На объекте с массовым пребыванием людей руководитель организует практические тренировки по эвакуации не реже одного раза в полугодие для работников и находящихся в здании посетителей и других лиц.

Периодичность нельзя автоматически применять к любому небольшому кафе. Кроме того, пункт 9 ППР не устанавливает единственную обязательную форму отдельного акта или журнала тренировки.

Складские и подсобные помещения

Категорированию подлежат помещения производственного и складского назначения. Если подсобное помещение кафе фактически используется как склад, его назначение и исходные данные проверяют отдельно. Название «кладовая» или «подсобка» не заменяет расчёт.

Для охваченного складского помещения категорию и класс зоны обозначают с внешней стороны двери, кроме помещения категории Д. Табличка не заменяет расчёт категории.

Системы и эксплуатационные документы

Руководитель обеспечивает журнал эксплуатации систем противопожарной защиты. На объекте хранят техническую документацию и результаты пусконаладочных испытаний, а сведения о работах с системами вносят в журнал.

Перечень документов зависит от реально установленных систем. Журнал можно вести электронно, его форму определяет руководитель.

Огнетушители

Тип и количество огнетушителей определяют по классу возможного пожара, требуемому рангу, площади и другим условиям раздела XIX ППР. Формула по одной марке на определённую площадь для любого кафе некорректна.

Для административных и общественных помещений расстояние до переносного огнетушителя не превышает 20 м с учётом перегородок, дверей, оборудования и загромождений. Огнетушители размещают на видных местах у выходов и не должны мешать эвакуации.

Наличие, осмотры и сроки перезарядки огнетушителей учитывают в журнале эксплуатации систем, а сроки обслуживания сверяют с паспортами изделий.

Короткий чек-лист

1. Описать помещения, процессы, оборудование и хранение.
2. Утвердить объектовую инструкцию.
3. Организовать обучение и журнал инструктажей.
4. Проверить основания для плана и тренировок.
5. Проверить складские помещения и обозначение категорий.
6. Сверить документацию и записи по системам.
7. Рассчитать огнетушители и места размещения.

Нормативная база

• Правила противопожарного режима — документы, эвакуация, системы и огнетушители.
• Статья 27 закона № 123-ФЗ и СП 12.13130.2009 — категорирование.
• Приказ МЧС России № 1120 — обучение и журнал.

Чем можем помочь

Наша компания разрабатывает документы, рассчитывает категории и огнетушители и проводит консультационный аудит со списком замечаний. Аудит не является НОР и не гарантирует прохождение проверки.

Подробнее: документы, аудит и контакты.